怎樣醃製酸白菜

1、主料：白菜1棵。2、輔料：食鹽適量、涼開水適量。3、白菜扒開洗淨切絲。

4、白菜絲加適量鹽用手揉勻醃製10分鐘。5、菜絲變軟變蔫出水，將水分瀝去。

6、裝入無油無水的瓶中，加適量鹽和涼開白沒過白菜，蓋好蓋子放至陰涼處發酵15天左右。

1、先把白菜的老葉去掉。

2、再把白菜清洗乾淨。清洗好的白菜切成細絲。

3、白菜切好以後，往裏撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。

4、準備一個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裏一定要無油，有油的話很容易壞。1小時後白菜就殺出很多水了，接着把白菜的水分稍微擠幹，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裏。邊放邊壓，壓緊一點。

5、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。這個方法特別的簡單吧，但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的，吃起來也是非常的酸脆爽口。

第一步：首先我們準備幾顆大白菜，把外面的一兩層比較爛、比較老的葉子摘下來扔掉，然後在水龍頭下稍微清洗一下。

第二步：很多人都是把白菜一整個開始醃製的，其實我更喜歡切成兩半來醃製。不僅可以醃製的更入味，而且切開之後還能看到白菜的好壞，有些切開之後裏面是完全爛掉的，這種就不能再要了。

第三步：把白菜清洗乾淨、切好之後，我們將其放到陽台上，讓其在太陽底下暴曬。冬天的話，一般要曬3天左右，然後再將其拿進來。下面我們往鍋中加上適量的清水燒開，燒開之後把白菜放進去開始焯燙，3分鐘後撈出。

第四步：大白菜撈出來之後需要將其水分完全晾乾，等晾乾之後我們找一個比較大的容器，將所有的大白菜全都放進去，接着往裏面撒上適量的食鹽。

第五步：鹽放進去之後我們還需要往裏面加上淘米水，最好是淘米水而非清水哦。淘米水放進去以後，壓一塊大石頭在上面，然後把容器密封起來。

第六步：最後放到家裏的陰涼處開始醃製，一般20——30天的時間，酸菜就醃製好可以吃了。