如何醃製鹹酸菜

把菜洗乾淨涼幹水，用太陽曬至菜變較，準備好缸把菜放進去，上面用石頭壓住，用開水化鹽(鹽不可多)涼透後加幾缸內，水一定超過菜，加點白酒，把缸封好，十天後就好。

可以把準備醃的菜洗乾淨，要控幹水分，醃菜切記不可以帶生水，否則，容易爛，把菜放入菜缸裏，灑鹽，鹽量適當的多一些。這樣就是鹹酸菜。

如果是夏天的時候，我們可以現醃製，打所需的菜品改刀切成絲狀。把他的表層撒一些食用鹽。拿筷子攪拌均勻。這個時候可以放一些黃色片兒，野山椒。加適量的涼白開。兩天後就發好了。