毛薑鹹菜醃製方法

原料

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毛薑 (10斤)

鹽 (2斤)

花椒 2兩

1/將姜洗淨，因為來自土裏，清洗起來比較麻煩，可在水池子裏，清洗。

2/控幹水，涼起來，可放到陽台上，當然，把陽台抹的乾乾淨淨的，將姜鋪在上面就好了。

3/不用再管它，涼曬4天后，中間可以翻翻，洋姜的個子變小了。

4/將姜收拾起來，裝到容器裏，不能裝滿，留一段空隙。

5/鍋內放上水，估計能漫過姜的水，放入鹽，開始燒。

6/放入花椒，大火燒開，喜歡辣味的，可以加入辣椒一起煮，開鍋2分鐘後，停火。

7/水，涼後，倒入容器裏，也不能太滿，但是必須漫過姜，還得加，大約高一指的水進去。

8/擰緊蓋子，放置一旁，不用再管它，醃製一個月後，姜吸足鹽分水分，回投變得清脆，鹹香，食用就好了。

9、美味又好吃的毛薑鹹菜醃製方法完成開吃。

醃毛子姜的方法

1、醃毛子姜時還有比較簡單的醃製方法，醃製時需要準備新鮮的毛子姜五百克，把它洗淨晾乾表面的水分，再放到陽光下晾曬，曬到半乾以後收起來。準備適量的白糖和白醋以及花椒和八角。

2、把白醋和白糖以及花椒八角等食材放到鍋中加熱煮開再用小火煮十分鐘，然後取出降温，把處理好的毛子姜放到乾淨的玻璃瓶中加入煮好的湯汁調勻以後醃製，十天左右就能醃好，食用時取出加麻油調味就可以。

1、毛薑洗淨控幹，切成約1-2mm的片狀。注意一定要把水控幹再切。

2、將蒜去皮洗淨、控幹備用。

3、尖椒洗淨控幹後用剪刀沿縱向將尖椒切一個口。方便下一步醃製。

4、將甜油、醋、雞精放下鐵鍋，煮沸。自然冷卻至室温。

5、準備一小壇，將毛薑、尖椒、蒜及煮好的調料一塊放入，攪拌，保持 調料液麪稍高，蓋好蓋子靜置。隔一至兩天翻拌一次，一星期後即可食用。