酸辣蓮花白的醃製方法
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1、先在鍋中放入幹辣椒,香葉,薑片,白胡椒粒,鹽,倒入沒過材料的清水。
2、大火煮沸,煮到泡菜水液體發黃,關火撈出香葉,白胡椒粒,晾涼備用。
3、把蓮花白用手撕成片,然後用開水燙一下。
4、胡蘿蔔也切成片,要厚一點,然後也過一下開水。
5、在瓶中倒入泡菜水,加入白糖。
6、然後倒入一碗醋。
7、攪拌均勻。
食材:
蓮花白一個,糖蒜,泡姜,泡野山椒,泡小米辣,香醋,白糖,食鹽,生抽,自制剁椒醬各適量
製作過程
1、先把蓮花白一切為四,去除蓮花白菜根,放在涼水裏泡一下,泡去裏面的殘餘農藥,泡半個小時左右,再放入兩勺食鹽殺菌,再把泡好水洗乾淨的包菜切成絲,再放八勺鹽醃製下,醃出水分,攪拌均勻,醃製半個小時
5、再把自制泡姜切絲,糖蒜斬成糖蒜米。把包菜擠幹水分,再在包菜中放入泡薑絲,糖蒜末,泡野山椒和泡小米辣,香醋,生抽,放點白糖中和包菜苦澀味,再放入一勺自制剁椒醬,上手攪拌均勻
6、把醃好的包菜放入無水無油的玻璃瓶中,用手壓緊實,把醃滷汁也一起倒進去,蓋上蓋子醃製48小時即可
酸辣味泡蓮花白原料:蓮花白1000克,15%食鹽溶液2500克,香料鹽水2000克,野山椒水1000克,香料包1個,白酒10克,醪糟汁lO克,白糖30克。
酸辣味泡蓮花白的做法
①將蓮花白去莖稈後,洗淨瀝乾水分,切成3釐米長菱形,浸泡在食鹽溶液中1小時。
②將鹽漬後的蓮花白撈入陶土盆裏,蓋上竹笆,加入香料包,倒入鹽水和其他作料,泡2小時即成。
泡製訣竅:
①香料成分為:白菌20克,花椒15克,八角5克,排草5克,靈草5克。
③泡菜鹽水的鹽度是7度,pH值是3.5。