醃製酸辣白菜怎麼做

做法一食材準備黃芽白菜五斤幹辣椒一兩二錢精鹽三兩薑絲一兩白糖四兩花椒三錢醋五兩芝麻油三兩。共20張

各式酸辣白菜成品製作步驟

1、選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗淨，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。

2、取大盆一隻，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，醃漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。幹辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和薑絲一起放在菜上。

做法二

食材準備黃芽白菜五斤幹辣椒一兩二錢精鹽三兩薑絲一兩白糖四兩花椒三錢醋五兩芝麻油三兩製作步驟

1、 將幹辣椒切塊，葱切段，姜切成細絲

2、 青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片共13張

製作材料3. 將白菜去葉，留頸部，改成0.3釐米厚的抹刀片

3、 鍋內加少許底油燒熱

4、 依次放入葱花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片

5、 爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內

6、 加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。

酸辣白菜的好吃做法

材

大白菜心適量

檸檬1只(或2小匙白醋)

花椒20粒左右

鹽適量

辣椒粉1大匙

花生油(或 其它 炒菜 油)1/2杯

做法

1、白菜洗淨切成絲，放到盆裏，加適量鹽拌勻，醃20-30分鐘或直到白菜絲變軟。然後擠掉水份，放在一邊備用。

2、炒鍋放適量油，等油熱後，放入白菜翻炒幾下即可(目的讓白菜斷生)，盛到盤中。

3、做辣椒油：炒鍋放1/2杯油，等油熱後，油温不要太高。放入花椒炸出香味後，撈出花椒。然後把油澆到辣椒粉上，邊澆邊攪。注意：油温不要太高，否則辣椒會糊掉。如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油裏試一試，如果葱立刻變糊，説明油温太高，反之油温剛好。

4、把檸檬切成兩半，把汁擠到白菜上，然後淋上辣椒油拌勻即可。

手工挑選大白菜，置於陰涼通風處三天，水洗乾淨瀝水切段，放入葱段，薑片，蒜片，辣椒麪，南果梨和蘋果切片，陳醋，冰糖，精鹽，十三香，一起攪拌均勻，密封存放一個月即可。