燉豬頭肉香料配方

豬頭肉3公斤，糖50克，生抽350克，料酒50克，姜1塊，小葱50克。清水200克。

香料包1個（紅曲米15克。羅漢果5克。陳皮3克。沙姜3克。丁香3克。草果3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克）。

1、豬頭肉的用料：豬頭適量、鹽適量、生抽適量、醬油適量、冰糖適量、料酒適量、姜適量、八角適量、草果適量、茴香適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、白芷適量、良姜適量、丁香適量、幹辣椒適量。

2、豬頭清洗乾淨，浸泡二小時，析出血水。

3、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。

4、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，葱段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要開火的，關火就可以了）。

5、悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。

6、給豬頭剔骨，擺盤。

7、滷好的肉涼拌、紅燒都可以。