海鹽太妃糖做法
製作材料:淡奶油一盒、白砂糖300g、水怡、苦杏仁100g。
製作方法:
1、所有材料放入不粘鍋中。
2、中火煮開,轉中小火繼續熬煮,這時不要過度攪拌。
3、至稍微濃稠,這時就需要不停攪拌了,以免糊鍋。
4、轉小火不停攪拌熬煮,會越來越濃稠,直到熬成基本不太能流動的狀態,倒入杏仁,繼續攪拌均勻,這樣便可離火了。喜歡硬點的可以多煮一會。
5、容器(先鋪油紙),趁熱倒入。
6、稍稍冷卻後用鋒利刀切塊。
7、包上油紙用紙膠帶固定。
8、奶香夾雜着苦杏仁的香非常好吃。
淡奶油 200克、白砂糖 100克、麥芽糖 50克
無鹽黃油 20克、鹽 1.5克、熟杏仁 130克
做法步驟
1、準備食材(杏仁提前放在烤箱保温)
2、將淡奶油,白砂糖,麥芽糖加入鍋裏,中火煮開 用硅膠刀攪拌均勻,熬製過程中要經常攪拌,防止糊鍋!
3、熬至115度左右加入黃油以及海鹽攪拌均勻,繼續中火熬煮,當温度約130左右時轉中小火(600-800w)
4、當温度升至145度時關火(硬糖温度在140-160度之間都可以)加入温熱的熟杏仁翻拌均勻
5、趁熱倒入烤盤中藉助刮板和擀麪杖壓實刮平(硬糖整形要趁熱去操作,小心燙手)
6、趁熱時候切割(温度75度左右,用最鋒利的刀。冬天時候一下子切不完,剩下的可以用烤箱保温着,那樣就不怕後面的不好切了!
7、打包,冰箱冷凍保存
步驟1/9
準備好食材,麥芽糖的上色感覺挺好的
步驟2/9
將食材除了花生外,其他都放進不粘鍋裏,鍋真的很重要
步驟3/9
加熱約7/8分鐘的狀態
步驟4/9
15分鐘左右的狀態,一直攪拌
步驟5/9
20分鐘左右、這個時候很關鍵,一不小心就會糊底,所以一定要不停的翻拌,拉絲的長度也更好了
步驟6/9
這個顏色和狀態,就可以關火,倒入花生翻拌了
步驟7/9
迅速倒入準備好的容器內,儘可能的均勻些,否則薄厚不一 切的時候容易碎
步驟8/9
整形
最後一步
不要等涼透再切,用手摸上去還是有點燙的,大約65度左右,切好開吃