開蓋收湯快還是蓋蓋收湯快

開蓋

因為打開鍋蓋，會加速水分蒸發流失的速度，加快水分揮發如果蓋着鍋蓋，水蒸氣遇到温度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裏，從而降低收汁的效率。

收汁：

收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。