風乾醬油魚的做法大全
來源:魅力女性吧 2.65W
香料配方:幹辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香葉10克、甘草5克。
配料:葱結一根、生薑片50克、甜麪醬100克、郫縣豆瓣醬50克、生抽200克、老抽50克、冰糖50克、黃酒150克。
製作步驟:
一、主料選擇與處理:
1、選擇鯽魚或者鯿魚,重量大概在每條500克-750克,總重量大約5000克左右。
2、將鯽魚颳去魚鱗片,去除魚鰓,從脊背開膛,去除內臟,特別是內堂中的黑膜一定要去除乾淨,那是腥味主要的來源,然後用清水沖洗乾淨,待用。
3、醃製魚:用精鹽,將魚全身均勻塗抹一層食鹽,塗抹乾淨後,靜置醃製6-8小時,中間翻面一次,醃製好後,用清水沖洗乾淨,待用。
4、風乾:
用烈日曬兩天,或者用烤箱熱風大約50°烘烤10小時左右,無論是曬,或者烤,依魚身脱水,微微出油為標準。