小魚黃豆醬的做法大全

所需材料：小野生魚1斤、黃豆醬1袋、油適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、幹辣椒3-4個、十三香半茶匙、

做法步驟：

把小魚挑去雜質洗淨，多洗幾遍，魚鱗就洗下去了。這個魚，特別小，不用去內臟，吃着也不苦。

準備好調料，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。用的是香其醬，也是黃豆醬的一種。

鍋內加入油燒熱，下入葱花、薑末、蒜片、幹辣椒爆香。

再下入黃豆醬，一起小火翻炒，炒出醬香味。

加入少半碗水，下入小魚，再加入生抽，白糖，十三香，大火燒開，轉小火燜制入味。期間，要不時的晃動炒鍋，防止醬汁糊鍋底。

待燒製剩少許湯汁時，用大火收汁，注意不要糊鍋，把湯汁收濃即可，一盤醬香味濃的小魚黃豆醬就做好了。

1、準備一斤黃豆清洗乾淨，提前用清水浸泡六個小時以上，浸泡好後把水倒掉，控幹水分備用。

2、把準備好的黃豆放入鍋中，然後加入沒過黃豆的水即可。

3、鍋中再加入葱段和薑片，然後再加入適量的鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子，用中火煮20分鐘備用。

4、多準備一些香菇清洗乾淨以後，先切成條再切成小丁備用。

5、電餅鐺預熱，不需要刷油，然後放入清洗乾淨的青紅椒煎一下，煎至辣椒變軟，表面起黃色的小泡，聞着有一股濃郁的焦香味，拿出即可。

6、煎好的青紅椒稍微放涼以後，放到案板上，用刀切成碎末備用。

7、把煮好的黃豆裏面的葱段和薑片挑出來，然後把黃豆撈出來，控幹水分備用。

8、起鍋，鍋中多放一些油，油温六成熱改小火，放入準備好的香菇丁，全程用小火把香菇裏面的水分炒幹，炒至表面變成黃色即可撈出控油備用。

9、把鍋中的油倒出一部分，留下能沒過鍋底的油量就行，然後下入花椒粒和八角，然後再放入提前切好的洋葱絲和香菜段，把這些食材的香味炒出來，炒至洋葱變軟，表面變黃即可，然後把所有食材撈出，把油繼續留在鍋中備用。

10、鍋中倒入控幹水的黃豆，用小火翻炒，炒至表面變黃，體積明顯變小即可，大約需要四分鐘左右，炒好以後加入適量的蒜末和薑末炒出香味，然後倒入炸好的香菇丁，翻炒均勻，然後再加入一勺黃豆醬和一勺甜麪醬翻炒兩到三分鐘，翻炒至均勻上色，然後再倒入切碎的青紅椒和一勺熟芝麻繼續翻炒兩分鐘，然後加入一勺白糖提鮮和加入兩小勺鹽調味，繼續翻炒一分鐘，最後淋入10克高度的白酒攪拌均勻出鍋即可。

首先，鍋熱加油，放入小魚，煎至變色，盛出。

然後鍋中放油放葱蒜黃豆醬炒香，放入小魚，加入十三香，雞粉，鹽，醬油，蠔油，翻炒均勻。

然後炒香加湯，燉10分鐘。 加入紅辣椒，5分鐘後加入茴香。

最後再燉制10分鐘左右，加入少許味精，這樣做出的小魚黃豆醬味道很美味。