貴州凱里酸湯的做法

1.鮮活魚用清水餵養一天後，在腮後第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽幹辣椒切成碎塊。

2.取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和幹辣椒放入鍋內，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內，然後將煳辣椒麪、木姜子油、薑片、葱節、精鹽、麻油、酸湯兑成滋汁拌魚食用。

特點：汁濃味鮮，肉質細嫩，有獨特風味。

酸湯魚的方法是先舀適量的酸湯放入鍋內煮開，將放有花椒的清水缸中的鯉魚（因有花椒味能使魚儘快把肚腹髒物吐盡），用大拇指卡住魚腮處，持刀往魚右腮與魚身連接處橫割一刀（約斷半邊），然後兩手一掰，將食指伸進魚腹中取出苦膽、腸雜等，即放入滾開的酸湯中。

魚入鍋時蹦跳幾下，張嘴將酸湯吸入腹部，輸至全身各部位。

待魚煮熟時，放入適量的油鹽、辣椒、生薑、木姜花或木姜籽、葱蒜、魚香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其湯鮮肉嫩，非常可口，若將酸湯魚蘸着特製的辣椒水食用，食味更佳。