海天雲貴酸湯的做法

製作：（以1千克水為例）

      將1千克泉水（或者礦泉水）中加入250克乾淨大米，煮熟，瀝出大米，製成米湯。倒入泡菜壇中放置，30℃時，放置3天25℃時，放置5天20℃時，放置7天即成。

     特點：顏色清澈，口味清淡。

     技術關鍵：這是最傳統的白酸湯的製法，用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，味道純正。但耗時較長，且製作過程如同泡白菜一樣，初制時最好能引用一點老酸湯作為基湯。

    適烹菜品：因其口味清淡，所以可以直接做湯飲用，清涼解暑，也可製作酸湯素蓮白（用其煮制蔬菜，直接食用）。