米糕如何排酸

大米糕發酸可以在蒸制時 ，在米漿中加入少許的小蘇打，這樣就可以中和米糕的酸味。

或者你也可以採用低温發酵的方法，在米漿磨好後，先在常温下放置15分鐘，15分鐘後放置在冰箱的冷凍層裏冷凍一個半小時，然後常温再放置20—30分鐘即可。