白糖煮精醬的做法

細砂糖125克，冷水25克，開水90克。

製作過程

1、鍋裏放入細砂糖後，倒入25克冷水。

2、將鍋用小火加熱。隨着熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。

3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。

4、加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了。

5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。

6、接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。

7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆裏，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。

8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶裏，放在冰箱保存，隨用隨取。