湖北黃鱔面家常做法

1、將黃鱔清洗，用乾淨容器裝點冷水（不要太多），放點鹽，把黃鱔頸部割開一血口後投入桶中，（這一步是為了取血，非常重要）半小時後拿剪刀將黃鱔剖開，剔除內臟，拿刀平拍將黃鱔拍扁，再剁碎

2、芹菜，紫蘇，指天椒，生薑全部切碎備用

3、先把剁碎的鱔肉放入熱鍋中炒幹水分，然後加油進行爆炒，一定要炒到鱔肉跳起來

4、放入指天椒和生薑，加入白酒繼續翻炒

5、加入一大鍋冷水，加入鹽和料酒，蓋上鍋蓋大火煮開

6、煮開後加入取得的血水

7、再次煮開後下入麪條

8、麪條快熟時下入芹菜與紫蘇

9、麪條可以用筷子夾斷時立刻關火併加入雞精調味即可

黃鱔瀝乾水份，撒鹽，立馬蓋上蓋子

步驟2

醃半小時

步驟3

把黃鱔固定在砧板上，用鋒利的小刀從背上破開

步驟4

去骨，去內臟

步驟5

洗淨切段

步驟6

放黃鱔快速焯水

步驟7

再衝洗一遍，瀝乾水份

步驟8

生菜洗淨切段，香葱洗淨切葱花

步驟9

生薑去皮洗淨切片豆豉洗淨，控幹水分

步驟10

熱鍋倒油燒開，放黃鱔爆炒片刻

步驟11

放生薑和豆豉煸香

步驟12

放米酒翻炒均勻

步驟13

倒入足夠的清水燒開，放麪條煮兩三分鐘

步驟14

放生菜

步驟15

放點鹽和

步驟16

生抽調味

步驟17

撒葱花，起鍋裝盤即可