無頭小鱈魚乾的做法

用料：鱈魚3條 魔芋1塊 大葱1段 生薑1塊 大蒜6瓣 鹽適量 郫縣豆瓣醬1勺 雞精適量 料酒適量 姜粉適量 幹澱粉適量 幹辣椒2個 香醋適量 白糖適量 青蒜苗少許 生抽適量 老抽適量

做法：1.把鱈魚解凍，去掉內臟，及其黑膜，剪去魚鰭，用清水洗淨，控幹水分，用刀在魚的背部斜切幾刀，這樣做容易入味。

2、把魚放進托盤，撒上少許鹽，在魚身上抹勻，加入料酒，大葱片，姜粉抓勻醃製20分鐘。

3、醃製時間到了控掉魚身上的水分，在案板上給魚拍上幹澱粉，內外都要拍到。

4、起鍋燒油，油稍微多一些，油温7成熱時，把抹好澱粉的魚下入鍋中，快速炸至定型，翻面，炸至金黃色出鍋。

1、 鱈魚洗淨，放蒸碟，加1湯匙酒和2支葱、2片姜，入鍋中火蒸10分鐘。葱1支切末。

2. 燒熱2湯匙油，炒香蒜蓉，再放入其他調味料，炒勻盛出，淋在蒸好的鱈魚上，最後撒下葱花即成 。