紅燒鱈魚排的做法

食材：

鱈魚 2塊

花椒 30粒

八角 2顆

桂皮 一小塊

幹澱粉 5湯匙（75克）

清水 100ml

料酒 1湯匙（15ml）

紅燒醬油 3湯匙（45ml）

生抽 1湯匙（15ml）

開水 400ml

鹽 1/4茶匙（1克）

做法與步驟：

1. 將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室温環境中自然解凍，不要放在水裏解凍，尤其是開水裏解凍

2. 把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分

3. 幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉

4. 鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒

5. 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘

6. 打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。