紅燒娃娃魚的做法

原料

娃娃魚150克、精鹽10克、濕澱粉50克、胡椒粉1克、味精1克、薑末5克、熟豬油170克

烹製方法

1、鯢魚宰殺放血，投入沸水中焯30秒鐘撈起，刮淨魚皮粘液，剖腹取出內臟洗淨，剁成長5釐米、寬3釐米的塊。水發香菇改刀片成薄片。

2、炒鍋置旺火上，滑鍋後放入熟豬油150克，將魚塊入鍋煸炒斷生，投入香菇、蒜泥、薑末、鹽、胡椒粉和雞湯梢炯後整齊地擺入碗中，淋入湯汁，上籠用旺火蒸20分鐘取出，扣入盤中。湯汁潷入鍋中，燒開後加濕澱粉勾芡，淋入熟豬油推勻，澆在魚塊上即成。