鯉魚燒排骨的做法

主料： 鯉魚 1條，刮掉魚鱗，從魚的後背開刀，把魚處理乾淨，備用。排骨1斤，洗淨剁段，入高壓鍋內，壓十分鐘即可。

調料：料酒 1湯勺，姜 5片，鹽 1料勺，花椒粉 半料勺，老抽 半湯勺，植物油 2湯勺，雞精 1料勺

紅油 郫縣豆瓣醬 1湯勺，排骨醬半湯勺，葱 1顆切碎 ，蒜 5瓣切末，糖 1湯勺，生抽 1料勺，水 適量，八角 2個。

開始製作：

起鍋燒油，油温五成熱時，把鯉魚入鍋內，繼續保持中火，把魚的外表炸酥，撈出控油，準備備用。這時另起一鍋，鍋中加入少許色拉油，把郫縣紅油豆瓣醬，排骨醬，加入鍋中翻炒，炒香後加薑片，大料，加的水能把魚沒過來就可以了，這時把炸好的魚，放入鍋中，排骨也從高壓鍋中取出，放在排骨的後背上面。此時開始添加調料，這裏注意了，加調料的時候，小火一點，調料加在水的裏面，葱花和蒜末不加，留着備用。然後用手勺，把湯盛起，均勻的澆在魚的身體上面，然後蓋好鍋蓋，小火燜十分鐘。打開鍋蓋，散葱花，蒜末，大火收汁，出鍋裝盤即可！

這裏還要和大家介紹一種，這道菜不過油的做法，接下來食材和調料是不變的。

鯉魚清洗乾淨，排骨剁好，焯水後，不需要入高壓鍋了。

開始製作：

起鍋燒油，油熱後加薑片，大料炒香後，加郫縣紅油豆瓣醬，排骨醬繼續炒到鍋裏的油變成紅色，這時把排骨放入鍋中，魚的後背在上面。覆蓋在排骨的上面，水的量是把魚沒過來後，多出三分之一來，這時加除了葱花和蒜末以外的調料，把鍋蓋蓋好，小火燉15分鐘，然後改大火，散葱花，蒜末，繼續把汁收幹，出鍋裝盤即可！

主料：鯉魚1條約2500克、排骨1500克

配料：大葱1棵、鮮姜1大塊、大蒜1頭、香菜2棵、乾紅辣椒10-15個（自選）、其他個人喜歡的涮菜

調料：植物油50克、八角3個、桂皮10克、香葉5片、鮮黃醬50克、生抽醬油50克、料酒50克、開水足量、鹽5克、冰糖10克、胡椒粉1克、老抽醬油5克、味精3克

製作過程

1、新鮮排骨1500克，斬成4釐米長的排骨段，放入較大的洗菜盆內。倒入足量清水，浸泡1小時左右，中間別忘記換水1-2次。浸泡乾淨血水後，把排骨撈出反覆清洗2-3遍，直至湯水乾淨，瀝除水分。

2、鍋內倒入足量清水，排骨一定要涼水下入鍋內，大火燒開。中間會不斷有較多浮沫生成，要及時打撈出去。湯水沸騰後再中火焯煮3分鐘左右，用大漏勺撈出撈水。

3、選用鯉魚1條，至少也要四五斤才行，大個頭的草魚亂刺少、魚肉香。把草魚處理乾淨，在後背處每間隔1.5釐米左右斬斷，腹部有2-3釐米相連，保持整體外形完整。

4、大葱1棵，直接切成大斜段鮮姜1大塊，切成薑片大蒜1頭，剝皮後拍松香菜2棵，切成2釐米長的香菜段。如果喜歡吃辣，根據自己嗜辣程度，選用乾紅辣椒10-15個（自選），剪成乾紅辣椒小段如果吃不了太辣，單純增加幹辣香味，乾紅辣椒就完整下入。

5、大鐵鍋上灶，倒入植物油50克，加熱到五成熱，先下入八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒（自選），小火炒香。然後下入葱薑蒜，再次煸炒出香味。下入鮮黃醬50克、生抽醬油50克，小火炒出馥郁的醬香味道。

6、下入排骨，烹入料酒50克，翻炒上色。倒入足量開水，大火燉煮15分鐘。調入冰糖10克、鹽5克、老抽醬油5克、胡椒粉1克，調成中小火，蓋好鍋蓋，繼續燉煮約20分鐘。下入處理好的大鯉魚，這時湯汁要基本沒過魚三分之二才行，蓋蓋大火燉煮5分鐘即可。

原料:排骨600克，鯉魚一條

【配料】生薑一塊、葱一偉、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水各適量

【做法】。

1、把魚洗淨後切三段，用料酒醃製入味，鍋燒熱油，下入魚煎至兩面金黃撈出備用2.另起鍋，鍋裏放合適的菜油，加熱後生姜葱放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒

3、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，放入魚塊

4、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。

5、看肋排已經燒爛後，魚肉已熟，加入適當的鹽，然後改大火收汁即可