鯉魚燉排骨家常做法

主料：大鯉魚1條約2500克、排骨1500克

雜糧玉米餅子：精細玉米麪400克、黃豆麪100克、温水260克

配料：大葱1棵、鮮姜1大塊、大蒜1頭、香菜2棵、乾紅辣椒10-15個（自選）、其他個人喜歡的涮菜

調料：植物油50克、八角3個、桂皮10克、香葉5片、鮮黃醬50克、生抽醬油50克、料酒50克、開水足量、鹽5克、冰糖10克、胡椒粉1克、老抽醬油5克、味精3克

製作過程

1、新鮮排骨1500克，斬成4釐米長的排骨段，放入較大的洗菜盆內。倒入足量清水，浸泡1小時左右，中間別忘記換水1-2次。浸泡乾淨血水後，把排骨撈出反覆清洗2-3遍，直至湯水乾淨，瀝除水分。

2、鍋內倒入足量清水，排骨一定要涼水下入鍋內，大火燒開。中間會不斷有較多浮沫生成，要及時打撈出去。湯水沸騰後再中火焯煮3分鐘左右，用大漏勺撈出撈水。

3、選用鯉魚1條，至少也要四五斤才行，把魚處理乾淨，在後背處每間隔1.5釐米左右斬斷，腹部有2-3釐米相連，保持整體外形完整。

4、大葱1棵，直接切成大斜段鮮姜1大塊，切成薑片大蒜1頭，剝皮後拍松香菜2棵，切成2釐米長的香菜段。如果喜歡吃辣，根據自己嗜辣程度，選用乾紅辣椒10-15個（自選），剪成乾紅辣椒小段如果吃不了太辣，單純增加幹辣香味，乾紅辣椒就完整下入。

5、和麪盆內倒入精細玉米麪400克、黃豆麪100克，倒入温水260克，和成軟硬合適的玉米雜糧麪糰，蓋嚴保鮮膜，室温醒面。如果老年人、孩子食用，可以調入乾酵母5克，把玉米雜糧面略微發酵30分鐘，口感更佳。

6、大鐵鍋上灶，倒入植物油50克，加熱到五成熱，先下入八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒（自選），小火炒香。然後下入葱薑蒜，再次煸炒出香味。下入鮮黃醬50克、生抽醬油50克，小火炒出馥郁的醬香味道。

7、下入排骨，烹入料酒50克，翻炒上色。倒入足量開水，大火燉煮15分鐘。調入冰糖10克、鹽5克、老抽醬油5克、胡椒粉1克，調成中小火，蓋好鍋蓋，繼續燉煮約20分鐘。下入處理好的大草魚，這時湯汁要基本沒過草魚三分之二才行，蓋蓋大火燉煮5分鐘。

8、調成小火，打開鍋蓋，把玉米麪團團成50克左右的橢圓球形，用四個手指在另一手掌心把玉米雜糧麪糰塑形成長餅狀，順勢貼在大鐵鍋邊緣，根據麪糰大小，調整密度，環繞一圈。

9、蓋好鍋蓋，中火燉煮15分鐘。打開鍋蓋，馥郁的醬香瞬間洋溢開來，看着都有食慾。調入味精3克，撒入切好的香菜段，一家人便可以圍着大鐵鍋享用美味的排骨燉魚貼餅子。吃到最後，如果人們還意猶未盡，再準備幾樣涮菜，像豆腐、粉條、粉皮、各種青菜，也可以煮上幾碗麪條，人再多也不怕。

鯉魚燉排骨家常做法

主料

鯉魚一尾約1000克，熟豬排骨500克寸斷。

副料

豆腐改刀大厚片10片，粉條適量，白菜，香菇適量.

調料，甜麪醬，番茄沙司，白糖，香醋，小辣椒5根，茴香半小把約20克，白扣5粒，生抽適量，老抽少許，胡椒粉，料酒，鹽，味精

製作過程

1將鯉魚宰殺洗淨剁去頭尾，頭部闢開，片下龍骨，魚肉片成大厚片，經淹至後加澱粉抓勻炸至外焦裏嫩出鍋

鯉魚排骨

2鍋上火做油，熟排骨排粉油炸呈金黃色，外焦裏嫩撈出，再把豆腐切成條狀下鍋油炸透表面至焦硬呈金黃色同時再把香菇下鍋略炸一下一同出鍋待用。

3鍋放油熗鍋出味，放入麪醬、番茄醬、烹醋、加水調味調色後在放入白菜葉煮後墊湯盆底，在放入排骨入湯鍋中略燒一會後在依次放入魚、粉條、香菇、豆腐，燒至入味勾芡，灑入少許蒜末，淋香油、佐料油，即可撈出裝入有白菜墊底的湯盆中。

鯉魚燉排骨家常做法

1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，葱洗淨去頭拴成一結（3根左右）

2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着放入薑片，花椒和香料

4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和葱結

5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料

6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。