不爆鍋的紅燒排骨做法
原材料：
新鮮的排骨二斤，煮好的鵪鶉蛋十個，大葱一段，老薑一塊，花椒10顆，兩個八角，甜麪醬20克，生抽20克，蠔油15克，精鹽十克，白糖五克，雞精20克，味精20克。
製作步驟：
1、首先，咱們將新鮮的排骨斬成麻將塊大小，然後放在清水中，淘洗上兩三遍，洗掉其中的血水，然後再準備煮好的鵪鶉蛋十個，剝去外殼，放在碗中備用，接着將葱姜切段，放在碗中，再放上放兩顆八角，十顆花椒，接下來咱們開始上火製作。
2、鍋燒清水，將排骨冷水下鍋，水開後煮上三分鐘，過程中撇去浮沫，三分鐘後撈出沖涼備用，這一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以這一步，大家一定不要忽略。
3、接着，咱們鍋燒熱油，油熱後將八角，花椒，葱姜下鍋炒出香味後，直接將控好水的排骨，下入鍋內，翻炒三分鐘，這一步的目的是讓排骨的表皮收緊，燉起來的水分不會過多的流失，這樣排骨吃起來的口感，才會鮮嫩好吃，三分鐘後咱們開始調味。
4、排骨在鍋裏經過三分鐘的翻炒後，已經吸足了料頭的香味，然後咱們下入20克甜麪醬，15克蠔油，20克的生抽，將其翻炒均勻，增色增味，然後加入與高於排骨三指寬的清水。
5、接着再加入20克的雞精味精，調味後轉中小火，蓋上鍋蓋，先燉15分鐘，15分鐘後，再加入十克精鹽，如果先加鹽，精鹽會過早的滲入排骨裏面，導致燉不爛，加鹽後再燉上五分鐘，就可以出鍋裝盤了。
、先準備帶點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好排骨宰成4釐米的段，薑切片， 葱洗淨去頭拴成一結(3根左右)
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2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮
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3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多， 大概一份糖， 2.5或3份油)， 小火慢慢把糖炒化.
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4、 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻，（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次
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5、接着放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和葱結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成.
