紅燒蒜爆魚的做法

主料：鯉魚或者鯽魚一條（大約1.5-2斤）

蒜汁配比：蒜瓣250克、蠔油50克、白糖40克、米醋30克、味極鮮醬油20克、香油8克、雞精4克、胡椒粉3克、味精2克。

配料：植物油100克、辣椒節20克、花椒5克、香菜末適量

1、選用一條1.5-2斤左右的鮮活鯽魚或者鯽魚，宰殺好以後，清洗乾淨，如果是自己宰殺，一定要把貼骨血和表層的黏液去除乾淨，這是腥味的主要來源。

清洗乾淨以後，用菜刀從魚的兩側打上一字花刀，便於成熟和入味。

2、準備大蒜250克，先用刀拍散後剁成蒜米，放入盆中，備用。

3、蒜米中加入，雞精4克、味精2克、蠔油50克、白糖40克、米醋30克、味極鮮醬油20克、香油8克、胡椒粉3克，將其攪勻，備用

4、將清理乾淨的魚放入鍋中，加入適量清水煎末，然後放入適量葱段和薑片，開大火煮開後撇去浮沫，改為微火，微火煮10分鐘後把魚去除，裝入盤中，備用。

5、把煮熟並裝入盤中的魚身上均勻地澆淋上調勻的蒜汁，備用。

6、炒鍋中加入植物油100克，下入花椒5克，小火炸出香味後放入幹辣椒節，炸至微微變色出香味後直接將其趁熱澆淋在盤中的魚身上，撒上少許香菜末點綴，即可

用料

鯉魚、葱、姜、蒜、蠔油、醋、糖、生抽、料酒、蒸魚豉油、鹽、乾紅辣椒、花椒。

1、把魚處理乾淨，用刀在魚肚子兩面斜刀各劃三個口子，撒上鹽和料酒，醃製30分鐘。

2、將魚放入燒開水的蒸鍋中，放入薑片、葱葉，蓋上鍋蓋大火蒸熟，關火後燜2分鐘。

3、把蒜剝好，剁成蒜末，備用。

4、然後準備調料醬汁，將蠔油、醋、糖、生抽、蒸魚豉油、鹽混合好之後，把蒜末放進去攪拌均勻。

5、將醬汁淋在魚肉上，然後將乾紅辣椒切碎，鍋中熱油，把幹辣椒、花椒爆香後也淋在魚身上。

6、撒上香菜或是葱絲，這道蒜爆魚就完成了。