廣式紅燒水魚的做法

用料

水魚 1只

葱 1根

姜 6片

大蒜 6瓣

料酒 1勺

白糖 2勺

鹽 1勺

老抽 1勺

生抽 2勺

啤酒 2-3聽

雞精 1勺

白胡椒粉 1勺

洋葱 1個

做法步驟

步驟 1

水魚清洗乾淨，翻肚皮朝上，趁它伸長脖子翻身的時候手起刀落。

步驟 2

開水燙一遍，用鋼絲球擦掉全身硬皮。從尾部肚皮位置剪開，取出內臟，清理乾淨白色和黃色的油脂。

步驟 3

洗淨，切塊。

步驟 4

鍋內加一半涼水，下水魚，大火燒開，焯兩分鐘出鍋清洗乾淨。

步驟 5

起鍋燒油，下葱薑蒜末爆香，下水魚塊，翻炒30秒，按照菜譜比例下生抽、老抽、白胡椒粉、白糖，下切好的洋葱塊，翻炒均勻後，加啤酒（沒有啤酒就加開水）至剛沒過水魚肉。

步驟 6

加料酒，加雞精，根據自己口味加適量的鹽，大火燒開，蓋蓋小火燜半小時，最後開蓋大火收汁。

食材:甲魚1只，裏脊肉150克，鵪鶉蛋10個，葱薑蒜各5克，小米椒3個，料酒1勺，生抽1勺，鹽8克

做法:

1、甲魚處理完內臟，焯水去膜，切成塊狀。

2、裏脊肉切成和甲魚塊大小。

3、鵪鶨蛋煮熟剝皮。

4、油燒開八分熟，下葱薑蒜和小米椒，爆香後下甲魚大火翻炒，加料酒、生抽炒三分鐘下里脊肉繼續翻炒，加一勺醬（按照自己的口味）炒一分鐘加水，水沒過食材即可

5、轉砂鍋，大火燒都開後放鵪鶨蛋，轉小火四十分鐘即可。