貴州酸菜魚的特點

魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美。

貴州酸菜魚起源於貴州黔東南，相傳很久很久以前，貴州黔東南苗嶺有一山寨，山寨中的首領因為年老體胖，每次上山下山的時候都特別困難。有一次寨主的兒媳婦做飯的時候不慎把水放多了，她就把多餘的熱米湯倒在了一個土缸裏面，過了有四五天的樣子，發酵後的米湯變得特別清澈，還帶有些許的酸味，機緣巧合之下寨主用此湯煮了一條魚，沒想到味道極其的鮮美。

貴州酸菜魚的大體制作方法為：以鮮魚為主要的原材料，在加上酸湯煨制而成。在民間多以火鍋的形式出現邊煮邊吃，還能配上其他菜品食用。其中最關鍵的就是酸湯，酸湯的種類多大數十種以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見