拔絲黃菜怎樣能起大泡

拔絲黃菜也叫酥黃菜，要想酥黃菜做的起大泡

一、要掌握好雞蛋和澱粉的配比雞蛋和澱粉的比例是5：1

二、攤掌握好火候和蛋皮的對摺鍋底留少許底油火候不要太大蛋液沿着鍋邊慢慢倒入，勺要輕輕晃動以免蛋液沾鍋底，攤成圓形蛋餅兩面對摺，輕輕按壓，出勺切成菱形塊，油温四成下切好菱形蛋餅塊，全部膨脹起大泡以後，撈油温六成復炸定型，這樣的素黃菜大泡非常多涼了大泡也還存在還不