金古條的做法
來源:魅力女性吧 2.98W
配方:中筋麪粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常温水6.1斤。
工藝:麪粉、糯米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麪水中攪拌溶解,再加入麪粉及黃油和成麪糰,不要揉麪。
將和好的麪糰用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低温發酵6-8小時。
然後取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。
我們這叫它江米條,做法是:
主料
糯米粉
350g
麥芽糖
95g
水
210g
輔料
油
適量
糖粉
適量
步驟
1、準備好麥芽糖和糯米粉
2、麥芽糖取出放入盆中
3、加入開水210克化開攪勻
4、放入糯米粉
5、揉成麪糰
6、擀成0.5公分厚的片狀
7、切成小條狀
8、冷鍋下油下切好的小條,隨着油温慢慢升高,小條會慢慢浮起直至金黃
9、撈出
10、撒上糖粉拌勻即可