正宗煮羊頭的香料配方
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1、煮羊頭放的調料有:葱、姜、蒜、八角、茴香、桂皮、香葉、料酒、醬油、米醋、白糖和鹽,適當的可以放一些小辣椒。
2、煮羊頭的注意事項:為防止水分流失,最好使用砂鍋。煮羊肉湯時不能加姜,否則湯將無法煮白。
3、煮羊頭肉質軟爛的方法:添加啤酒。煮羊頭時,煮至鍋中水沸騰,添加適量的啤酒一起煮,既能使羊頭變得容易軟爛,又能使羊頭的口感變得更加鮮美。沒有啤酒可以用紅酒代替。添加茶葉。煮羊頭的過程中可以添加適量的茶葉,可以使羊頭很快熟爛,還能使去除羊頭的腥味。
燉羊頭湯 的調料及做法
主料連骨羊頭半隻
輔料:鹽10克、料酒3調羹、胡椒粉5克、青蒜3
棵、大葱2段、薑片5片、花椒3克、香葉1片、白
蘿蔔50克、紅棗3個、桂皮3克、八角1克
步驟
1羊頭洗淨,水開,放下蘿蔔,放羊頭,焯10分 鍾
2、另取鍋,放大半鍋清水,放下羊頭,(羊腦除 外)料酒,葱,姜,桂皮,八角,香葉,花椒
紅棗,大火煮開10分鐘,小火40分鐘
3放下羊腦,小火燉20分鐘
4、撈去桂皮,八角,葱段,紅棗,放胡椒粉,雞 精,鹽。
5大碗裏放切碎的青蒜,把羊湯舀在大碗裏即 可。