正宗的魚香肉絲怎麼做呢

用料

豬裏脊肉 300g

胡蘿蔔 1根

青辣椒 1—2個

雞蛋 1個

生抽 3勺

生粉 使肉絲抓均即可

鹽 少許

葱白絲 少許

番茄醬 3大勺

白糖 1勺

老抽 0.5勺

做法：

1、準備材料。

2、將一顆雞蛋，生抽兩勺，鹽少許，生粉放入肉絲，拌勻，醃製10－30分鐘。

3、醃肉的時候，胡蘿蔔切絲。

4、青辣椒切絲。

5、鍋中熱油，下入肉絲。

6、肉絲翻炒至斷生，盛出備用。

7、鍋中放油，放入番茄醬翻炒10幾秒。

8、放入葱絲（家裏沒有大葱放的小葱段兒，還是葱白絲比較好吃），配菜翻炒10秒左右。

9、放入肉絲，放入白糖，一勺生抽，0.5勺老抽翻炒均勻即可。如果愛吃酸，還可以少來一些醋。

10、裝盤，可以撒一些白芝麻裝飾。

步驟 1

首先我們先把準備好的裏脊肉切成細條狀，如果覺得不好切，可以弄先放冰箱微微冷凍一下，這樣比較容易切，大小適中即可。

步驟 2

我們把切好的肉絲放入大碗中，加入事先準備好的一勺料酒，一勺生抽，一點白糖，一勺澱粉。在將調料抓拌均勻，然後加入適量食用油，這樣可以鎖住水分，讓肉絲更加嫩滑，醃製大概10分鐘。

步驟 3

在醃製肉絲的時候，我們可以把青椒洗淨，先切段再切成細絲，半個胡蘿蔔也切成細絲，木耳也要提前泡發切成細絲。

步驟 4

食材準備好後，我們就可以來調一個醬汁料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺醬油，最後衝入清水攪拌均勻備用。

步驟 5

接下來我們就把食材和醬料熱鍋涼油，下入肉絲劃散炒至顏色發白，這樣炒肉絲不會粘鍋，炒出的肉絲也很嫩，炒好後盛出來備用。

步驟 6

這個時候鍋裏還是會有些許油的，不用倒掉，我們直接下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣醬炒出紅油，然後下入肉絲翻炒均勻，接着再下入配菜翻炒至斷生，順着鍋邊淋入料汁，高温可以激發出料汁香味，最後淋入薄薄的澱粉水，炒至粘稠就可以出鍋了。

選料：肉絲、清水筍（泡水的筍）、紅椒絲、黑不耳 豆瓣醬（郫縣豆瓣醬最好）、姜茸、蒜茸、葱花 鹽、味精、陳醋、糖、老抽（醬油）做法：

1、肉絲要用蛋清和生粉醃一下，可以加少許的鹽和味精。筍、黑木耳切絲用開水煮開後用清水泡着

2、肉絲用油滑（油温要低，鍋燒熱後油倒下去1分鐘即可把肉絲下到油中）至肉絲顏色變白就可以 撈起

3、鍋燒熱加少許油，先下姜茸、蒜茸、豆瓣醬煸香，下陳醋、糖、老抽（調色用的，不要多了）、一點點的鹽（豆瓣醬也是鹹的）、味精燒開後倒入肉絲和筍絲、黑木耳絲、紅椒絲翻炒均勻，在起鍋前加入葱花就行了注意：陳醋要比糖要多一點，味道才會正點