核桃酥為什麼放了一天就不酥脆

1、用的油不正確

製作桃酥一般是用豬油，不建議用黃油，因為黃油的沸點比酥油高，油脂滲入麪粉的初始温度太高，很快就溶合到麪粉中，做出來的桃酥就沒有那麼酥脆了。

2、原料配比錯誤

每種麪粉的吸水性會略有些不同，做桃酥適合用低筋麪粉，和麪時麪糰太稀或太乾都會影響到成品的口感，導致桃酥不酥脆，而是發軟或發硬。