迴腸幹鍋做法

原料

大腸、葱薑蒜、土芹、洋葱絲、線椒、小米辣

製作方法：

1、首先把原料改刀，大蒜把根部去掉，然後拍破，姜切成片，大葱切成馬蹄葱，洋葱切成細絲，線椒從中間破開，然後切成片 ，小米辣從中間切開，大腸切成滾刀塊大腸是提前處理好的半成品，菜市場有。

2、下面開始上火製作，鍋內加清水，然後下入大腸汆水，在加入料酒去除大腸異味（水開煮1分鐘左右倒出控水），鍋洗淨加入植物油加熱，油温七成下入大腸爆油（爆油的大腸更香，大腸爆油速度要快，不宜炸太久）。

3、鍋內留少許底油，把花椒，幹辣椒，葱薑蒜下入鍋內炒香，然後加入豆瓣醬，把豆瓣醬炒香炒出紅油，再加入青紅辣椒，土芹，然後下入大腸一起翻炒。

4、加入適量料酒去異味，再加一點蠔油提鮮，適量的十三香增加複合味，加入味精，白糖，胡椒粉調味，把洋葱絲提前墊在鍋底，然後把大腸翻炒均勻即可出鍋 。

步驟1

點火熱鍋，待鍋熱倒入少量食用油，轉炒鍋，油熱八分後倒入五花肉翻炒，炒到五花肉出油出鍋裝盤備用

步驟2

炒鍋留油，倒入尖椒翻炒片片刻

步驟3

加適量水，讓黃豆醬、郫縣豆瓣醬溶解湯中

步驟4

待黃豆醬、郫縣豆瓣醬翻炒均勻後倒入五花肉繼續翻炒，炒到五花肉上色，湯汁收幹後，出鍋裝盤