甘青麪粉 - 牛肉拉麪專用粉有幾種

甘青系列麪粉：雪花一號粉，牛肉拉麪專用粉，特製一等粉，特製二等粉，普通小麥粉這幾種麪粉都是做牛肉麪最好的麪粉。

蘭州牛肉拉麪面的製作的五大步奏無論從選料、和麪、醒面，還是溜條和拉麪，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。