王剛炒魷魚須

首先，處理一下食材。魷魚須5個，除去牙齒，揭去黑膜，黑膜和牙齒有着很重的腥味，一定要去除。

然後切成長段，青椒半個，切成青椒條，紅線椒一個，切成長條，洋葱半個，切成寬絲，切好後，用手抓散。

大蒜生薑大葱都切成片。

下面，我們把魷魚焯一下水，鍋里加水，冷水下入魷魚，加入料酒，利用料酒揮發的特性

減輕魷魚的腥味，水開後，煮兩分鐘，撈出用涼水沖洗。

最後一步，我們開始烹飪。鍋裏倒油，油燒熱以後，抓入紅幹椒，温度不要太高，免得把辣椒炒糊，倒入大蒜葱白，炒出蒜香，加入辣椒醬翻炒 ，炒出辣椒醬的紅油。

倒入青紅椒和洋葱，翻幾下以後，加入料酒3克、食鹽2克、胡椒粉0.5克、白糖少許，白糖主要用來提鮮，以吃不到甜味為宜，翻炒化開調料。

倒入魷魚，開大火翻炒，翻炒至魷魚須斷生，加入老抽調底色，把老抽翻勻後，勾入水澱粉，大火收汁，最後出鍋裝盤。

食材用料

魷魚須適量，杭椒適量，洋葱適量，大葱適量，蒜苗適量，生薑適量，料酒適量，豆瓣適量，鹽適量，雞精適量，花椒適量，花椒麪適量，辣椒麪適量，白糖適量，紅油適量

做法步驟：

1，魷魚須處理乾淨，切成合適的長度，用鹽少許料酒，生薑兩片，大葱一段醃製十分鐘

2，杭椒斜切段，大葱、蒜苗切段

3，洋葱取三分之一切絲，大蒜、生薑切碎備用

4，鍋燒開水入魷魚絲焯一分鐘（剛才醃製的料也一起下鍋）

5，出鍋用清水沖洗一遍，挑出醃製的料

6，炒鍋下油，比平時炒菜的油稍多一些，小火炒香姜蒜末

7，下入少許豆瓣醬

8，開大火下入魷魚、料酒炒十秒，下入洋葱絲、杭椒和大葱段炒一分鐘

9，加入鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪和紅油翻炒均勻

10，加入蒜苗翻炒，加入雞精炒勻即可

11，炒魷魚須就完成了。

主料

魷魚須適量

洋葱適量

青椒適量

紅椒適量

輔料

生薑適量

大蒜頭適量

醬油適量

白糖適量

幹辣椒適量

雞精適量

鹽適量

做法:

1、魷魚須清洗乾淨。

2、大長的切段，粗的部分我把它剖開了。

3、洋葱洗淨切絲。

4、青紅椒洗淨切絲、幹辣椒切段、姜切絲、蒜切大粒。

5、鍋中放水燒開，放入魷魚須焯至捲起來，大概二十秒，盛起瀝水。

6、鍋中放油燒熱，放入洋葱絲和青紅椒絲爆出香味盛起。

7、鍋中放油燒熱，放入蒜粒、薑絲、幹辣椒段煸香。

8、放入魷魚須翻炒幾下。

9、放入爆香的洋葱青紅椒翻炒。

10、放入一勺醬油翻炒。

11、放入胡椒粉。

12、放入鹽調味。

13、放入雞精翻炒均勻，關火。