炒魷魚王剛

製作材料

主料：魷魚(鮮)(350克)

輔料：香菇（鮮）(20克) 冬筍(50克)

調料：小葱(15克)白醬油(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 澱粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花生油(40克)

製作工藝

1、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 釐米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分

2、葱去根鬚，洗淨，取葱白切馬蹄葱

3、香菇去蒂，洗淨，切菱形片

4、冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片

5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、濕澱粉調成滷汁待用

6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出

7、留餘油50 克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。

1、首先，準備一條魷魚，魷魚撕開後，掏出魷魚的軟骨，將魷魚外表的一層皮撕掉（不影響菜品）。

2、把魷魚的眼睛去掉，眼睛中含有許多的墨汁。不去掉的話，會影響這道菜整體的賣相。

3、用清潔球，將魷魚外面的粘膜擦掉，擦掉後一定要仔細的清洗。（防止鋼絲球鋼絲沒洗掉，吃進肚子有危險）

4、把魷魚從中間劃開，刮乾淨上面的粘液。（粘液有很重的腥味，一定要去除乾淨）

5、魷魚的身體部位，裏面向上，不是外表皮向上。斜刀輕輕地切，不要切透，然後換另一個方向形成十字刀。接着切開，切成菱形片。魷魚須切成3釐米的小段，放在盆裏，用清水再次沖洗，洗去粘液。

6、生薑切成條，大葱白切片，倒入料酒。料酒和生薑都能很好的減少腥味。接着跟魷魚攪拌在一起，用手抓勻後放置10多分鐘。

7、洋葱切成絲，用手抓散，蒜薹切成2釐米左右的段。紅椒去籽後斜切成寬條，青椒去籽後切成寬條。（青紅椒搭配在一起，菜色整體好看）大蒜切成薄片，放置在盆中備用。

8、魷魚焯水，鍋內燒水，水燒開後倒入魷魚，焯水30秒鐘，即可倒出控水。（焯水的目的是進一步去除魷魚的腥味）

9、鍋內燒油，等待油熱的過程中，把魷魚盆中的葱、姜撿出。油温至5成熱時，把魷魚倒入油鍋炸30秒。30秒後，倒入洋葱、青紅椒，再炸20秒，然後一起倒出控油。

10、鍋內燒油，油熱後，倒入大蒜炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油。加入一點料酒，倒入魷魚和青紅椒，洋葱。

11、加入蠔油、生抽、胡椒粉、味精，轉大火快速翻炒，把色澤炒勻。（此過程持續30秒左右），加入孜然粉，再次翻炒後即可出鍋裝盤。

好了，這道醬爆鮮魷就做好了，喜歡的朋友不妨動手做一下！

步驟 1

魷魚洗淨切條

步驟 2

切杭椒

步驟 3

切小米椒

步驟 4

切洋葱

步驟 5

水開魷魚焯20秒

步驟 6

熱鍋放姜蒜翻炒

步驟 7

加花椒豆瓣醬

步驟 8

放洋葱繼續翻炒

步驟 9

倒入魷魚繼續翻炒

步驟 10

加蠔油，生抽，老抽

步驟 11

加輔料

步驟 12

大火爆炒30秒

步驟 13

出鍋