金槍魚排酸是什麼意思

金槍魚排酸是指從生金槍魚變成熟金槍魚的過程，通過排酸，可以緩解金槍魚死後的僵直反應，讓魚肉變回柔軟的口感。

這是因為魚肉一旦到了屍僵的階段，便不再好吃，咬起來非常的粗糙。