麪包發酵一晚上有什麼影響

在室温25℃的情況下，麪包發酵一晚可能就發過頭了，有可能變酸。是因為糖氧化釋放出二氧化碳和水，還有醇，醇再氧化就成醋酸。

麪包發酵一晚上可以嗎

麪包發酵一晚不可以。發酵過度麪包會發酸。發酵時間過長，做出來饅頭會表皮發暗，有水泡，體積也會變小。酵母含有產氣產酸菌，產氣會產生產酸物質，如長時間發酵，產氣產酸菌會大量繁殖，導致發酸，因此，適度發酵即可