甜菜為什麼要用熱水焯水

甜菜焯水之後可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。

蔬菜焯制後若不立即烹調應拌點熟油：蔬菜經焯水後，菜葉外表具有保護作用的蠟質、組織細胞均被破壞了。如不立即進行烹調，便很容易變色並造成營養流失。

拌上點熟植物油，就能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，這樣既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。