鹽滷怎麼製作

主料：黃豆200克 輔料：清水2000克步驟如下：

1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。

2、原汁機出汁口直接放鍋。

3、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。

4、磨好全部豆汁5、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。6、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有温度計大約放7、8分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。8、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。9、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上濕紗布，倒入豆腐腦。10、紗布包好，上面壓重物，我用的果汁杯裝水，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。11、鹽滷豆腐做好，直接拌醬或做菜吃都可。

鹽滷，也稱滷水，用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。

具體做法如下：

食材：葱段、老薑片、辣椒段、月桂葉、桂皮、草果

、青耆、桂枝、八角。

1、用刀將草果壓破，方便燉煮時釋放出甜味。

2、小火熱鍋，倒入適量的油並放入砂糖

翻炒至半融。

3、轉大火，放入葱段、老薑片、辣椒段，翻炒均勻。

4、加入適量的清水，拌勻並煮至大滾。

5、放入適量的砂糖、醬油、胡椒粉

、米酒。

6、待水開後，放入桂葉、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滾即成為滷汁。

7、鹽滷做好了。