潮汕鹽水鴨製作方法

(1)宰殺，選用當年生肥鴨，還是大一些好，可不要什麼飼料鴨子，最好糧食餵養得，肉質緊實而飽滿，肉也香。宰殺去毛已經，從肚子肛門處拖出內臟，需要整隻完好的鴨子肉，也好醃製，洗淨後瀝乾水分後再醃製。

(2)幹醃，做鹹水鴨的鴨子需要幹醃，不要用泡鹽水。將食鹽與茴香按100:6的比例在鍋中炒制，將炒制好的鹽按百分6~ 百分之6.5的鹽量醃製，其中的四分之一從肚子肛門洞口灌入腹腔，並使鹽均勻佈滿整個腔體，四分之一用於鴨體表醃製，重點擦抹在大腿、胸部、頸部開口處，氣温高低決定幹醃的時間，一般醃製4小時左右，讓鴨肉吸入鹽分。

(3)摳滷，幹醃後的鴨子，鴨體中有血水滲出，此時提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血滷水排出，再將其水分晾乾。

(4)復滷，先將開水和鹽，製成食鹽的飽和溶液，加入薑片、大茴香粉，香葱，製成滷水，將鹽滷灌入腹腔並將鴨子浸入鹽滷水中，過2小時左右，即可出缸起掛。並將少許生薑，大茴香、葱放入腹腔。

(5)煮制，清水中加入薑片、葱、大茴香煮沸，將鴨子放入鍋中，蓋.上蓋，燜20分鐘後加熱，水温達到90度停火，再燜10到15分鐘，水温始終維持在85度左右

(6)成品，煮熟後的鴨子一定要冷卻後才能宰成塊，不然會影響形狀和口感。製作鹹水鴨只需要6個步驟，皮白肉嫩，肥而不膩，快快收藏以備不時之需！

1

首先將片鴨洗淨，裝盤備用

2

葱、薑切片，香菜整條備用

3

將鍋燒熱後，放入鹽、花椒、五香粉，炒至鹽表面變黃時，倒入碗中

4

將炒好的調理均勻的塗抹在鴨的表皮上備用

5

在鍋中放入清水和醃好的片鴨

6

再放入葱、姜、八角和剩下的鹽滷，蓋上鍋蓋改中火燉20分鐘

7

20分鐘後關火，等湯汁冷卻後撈出片鴨，放在案板上斬成塊

8

再撒上一些香菜做為裝飾即可