羊角炸鴨製作方法

第一步：提前準備食物。

主要材料：淨鴨一隻(約重1250克)。生雞蛋3個、平菇10克、小麥麪粉75克。葱根段50克、紹興酒15克、澱粉和麪粉50克、

輔材：葱結10克、薑片5克，色拉油10克、熟菜籽油1000克(實油耗100克)，黃豆醬50克、花椒鹽10克、生抽50克、鹽22克、白砂糖5克、雞精1.5克。

第二步：剛開始製做流程

1、將家鴨放進開水氽一下，撈出用冷水清洗，退淨細毛。鴨背部做手術，砍下來頸部，用葱結、薑片沾上翻拌的紹興酒、食鹽20克

2、將鴨身擦拭，隨後同姜蒜一起放進鍋內，加生抽、白砂糖上蒸屜用灶火蒸酥取下，除掉姜蒜。將鴨拆骨，砍斷羽翼，割開鴨脖子備用。生雞蛋磕入碗內打撒，加澱粉和麪粉、雞精、小麥麪粉和鹽2克、水50克調為蛋黃液，先取1/3鋪平盤裏/將鴨子肉鋪平在蛋黃液上，再蓋上1/3的蛋黃液。鍋置灶火上燒開下油，至六成熱(約150℃)時，將掛糊的鵝肉下鍋炸至老淡黃色，撈起來

3、將羽翼、鴨脖子、頸及拆下來的骨塗上氽下的蛋黃液入鍋炸好撈起來，鴨骨放盤裏鋪底。將鴨身肉切割成3大條，周圍的兩根批成片狀條。

4、再將正中間的一條切割成1.7公分寬的片條，裝在中間排迭成橋弧形，羽翼列於兩側，鴨脖子兩塊放置前端開發，成整鴨一樣。香萊放盤邊小擺席時，帶花椒鹽、黃豆醬。葱根段蘸食、燒有口味