白水滷牛肉的製作方法

滷牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、幹辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大葱姜

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開。

2、開始碼味 ，加入葱姜，再加入香料，然後再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最後再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。

3、讓味汁浸泡着牛肉，這樣醃製不低於24個小時，儘量醃製時間長一點，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次

牛肉的滷製：

1、醃製時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡着牛肉，這個時候就可以開火滷牛肉了。

2、水燒開後，這個時候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右。

3、滷製的時候要調小火滷製。

4、整個滷牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經成熟了，可以關火浸泡了 。

步驟 1

牛肉焯水，去掉血沫。

步驟 2

鍋燒新水，下葱姜、兩味香料。牛肉整入。

步驟 3

小火煨一小時，中途撇去浮沫。撈出放涼切條。

步驟 4

蘸料自定。俺調的糖醋醬油花椒辣油，可以再加葱蒜香菜辣椒麪等。