驢肉糕的製作方法

1、主料：驢皮半斤、黃酒一斤、枸杞子適量、黑芝麻一斤、核桃仁一斤、冰糖一斤、大棗適量。

2、先將驢皮敲碎，用黃酒泡上兩三天。

3、驢皮泡好後，隔水慢火蒸，邊蒸邊攪拌，以免糊鍋。大約蒸40分鐘左右，整個湯水變粘稠後再準備放其他食材。

4、當驢皮熬好後，先放冰糖，因為冰糖不容易融化。待冰糖完全融化後，再放入枸杞子、黑芝麻、核桃仁。

5、全部食材熬好後，趁熱出鍋，放在平層的模具裏即可。

驢肉糕的做法

1、將驢頭刮洗乾淨，從頭骨正中劈為兩扇，放入沸水內燙透，撈出用清水衝淨鍋內放入清水，加入調味料及香料包，放入豬頭扇，中火燒開後轉入慢火醬至驢頭肉離骨，取出剔骨，再切成250克左右重的塊。

2、撈出醬湯中的葱，姜及香料包，放入驢頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時停火將肉和湯一起倒入方盤內，自然冷卻即成。