蝦仁為什麼放小蘇打

因為冷凍蝦加了蘇打水和小蘇打浸泡這一步，所以蝦仁嫩而有彈性。這主要是因為鹼水和小蘇打都是疏鬆劑，具有膨脹性，能讓蝦充分吸收水分。這樣一來，蝦的質地就會變得堅實飽滿，蝦自然會變得柔軟靈活。

冷凍的蝦冷凍後，細胞會失水。開封後，蛋白質的水分配率會發生變化，味道也會發生變化，但不一定是“彈性的”。

冷凍的蝦是有彈性的，其原因是由於鹼的生長和蛋白質結構的變化引起蝦本身的味道的變化。

     蝦仁裏面加小蘇打的目的主要是去除腥味保持蝦肉Q彈同時還有一定的清潔作用

     首先蝦仁是呈現酸性的，而小蘇打是鹼性的這樣可以酸鹼中和一下，其次小蘇打呈鹼性具有一定的清潔作用，蝦仁裏面放小蘇打相當於讓蝦仁更清潔更衞生