炸魚放小蘇打能酥脆嗎

1、炸魚要用澱粉和麪粉混合，比例是1:1，然後再加點小蘇打，小蘇打可以讓外皮更加酥脆。

2、處理魚的時候，別忘了醃製，因為魚腥味較重，不醃製沒法吃，還不入味。醃製過後，記得把表面的水分用廚房紙巾洗幹，這樣才能掛住麪糊。

3、復炸一遍也很關鍵，先炸金黃，冷卻後再次下鍋炸，才能更加酥脆，而且不容易變軟。

能。可以讓炸魚塊更酥脆。

祕籍：炸魚要用澱粉和麪粉混合，比例是1:1，然後再加點小蘇打，小蘇打可以讓外皮更加酥脆。

第一步，首先我們把小黃魚處理乾淨，魚鱗、內臟和魚鰓，也可以直接把魚頭去掉。然後放葱姜、料酒和鹽醃製一段時間，醃製入味，並且去魚腥味。

第二步， 澱粉和麪粉混合，加鹽和小蘇打，再打入一個雞蛋，攪拌均勻成濃稠的麪糊，能夠掛住即可。

第三步，起鍋燒油，把醃製好的小黃魚吸乾表面水分，然後掛上麪糊，鍋中油温升高，放入裹好麪糊的小黃魚，油炸至金黃，然後撈出。

第四步，全部炸過一遍，然後把油温升高至八九層，把炸過的小黃魚再次下鍋，復炸一遍，炸至酥脆就可以出鍋了。出鍋後撒些椒鹽會更有味道，也可以撒些孜然或者辣椒麪。

小蘇打不能讓油炸魚變得更酥脆。

小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼。在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆。由此可見小蘇打並不能使油炸食品變得更脆，而是可以使油炸食品變得蓬鬆。