四川名萊英桃肉的做法

1、帶皮豬五花肉刮淨豬毛，洗淨，切成1.5釐米見方的丁，放入沸水中焯水，撈出待用薑切片，葱切段。

2、鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時，加入清水熬製成冰糖糖色起鍋待用。

3、鍋內留少量油，下薑片、葱段、五香料炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉入小火燒至色紅汁濃時，揀去姜、葱、五香料，加味精，繼續燒至汁將幹亮油時，淋上芝麻油起鍋盛菜。

原料：五花豬方肉500克。

調料：豆油500克，番茄醬100克，白糖75克，醋30克，鹽5克，芝麻油50克，味精5克，櫻桃汁50克，大葱25克，雞湯500毫升，生薑15克，料酒15克。

做法：

1、豬五花方肉用刀颳去表皮毛污，浸入冷水浸泡後，洗淨，撈出，放入開水鍋裏燒開，氽去血污，撈出，洗淨，切8毫米見方的小塊。

2、燒熱鍋放水1公斤，並加入肉塊和葱姜塊，用小火燉至八成爛，倒入漏勺，瀝去水分，待用。

3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至八成熱，將肉塊投入炸成牙黃色時，連油一起倒入漏勺，瀝去油。

4、原炒鍋燒熱，放入芝麻油，四成熱時，放入番茄醬，待油炒至呈紅色時，放入肉塊，加入雞湯、料酒、葱薑末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用小火煨15分鐘，再用旺火至湯汁濃厚，出鍋。

用料五

花肉 冰糖 姜 桂皮 八角 鹽 雞精 

步驟

步驟 1

挑選肥瘦相間的五花

步驟 2

加薑片煮熟

步驟 3

切成細條備用

步驟 4

冰糖敲碎 準備來熬糖色

步驟 5

加一點點水 中火開始熬煮

步驟 6

熬至棕紅色 關火 加入開水

步驟 7

倒在碗裏看的更清楚些 熬好的糖色不會苦 苦了就需要重新熬

步驟 8

爆香香料

步驟 9

加入五花肉翻炒至金黃 肉不要跑油跑得太乾 不然瘦肉部分燒出來會很硬

步驟 10

倒出多餘的油

步驟 11

加入開水 放一塊冰糖 倒入糖色 放一點鹽 雞精

步驟 12

關小火熬煮1至2小時

步驟 13

熬至水份收幹

步驟 14

又甜又糯又香的四川櫻桃肉～