四川牛肉醬做法

用料：油炸花生米 適量，牛裏脊 500克，甜麪醬 300克，幹辣椒 150克，色拉油 500克

佐料：大葱，生薑，花椒，八角，料酒雞精

做法步驟

步驟 1

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牛肉剔去筋膜洗淨備用，大葱、生薑洗淨切成葱花、薑末備用

步驟 2

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將牛肉切成黃豆大小的顆粒

步驟 3

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將肉粒放入容器內倒入料酒醃製一會兒

步驟 4

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鍋內注水上火，水開後放入洗淨的幹辣椒煮幾分鐘至辣椒變軟撈出控水

步驟 5

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用料理機把辣椒磨成細末、或用刀剁成細末

步驟 6

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鍋中倒少許油放入花椒、八角炸出香味撈出

步驟 7

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鍋中倒少許油，放入牛肉丁炒至水乾肉熟盛出備用

步驟 8

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鍋中倒入500克色拉油大火燒至五成熱倒入辣椒末攪炒

步驟 9

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接着放入薑末，開中小火繼續攪炒

步驟 10

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不停地攪炒，10分鐘後辣椒油已經熬製出來了

步驟 11

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待鍋內的氣泡變小，説明辣椒水差不多炒幹了，加入切好的葱花繼續攪炒五分鐘

步驟 12

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加入炒好的牛肉丁再炒五分鐘

步驟 13

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放入甜麪醬繼續攪炒幾分鐘至醬料滲透變色

步驟 14

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關火，加入適量雞精攪拌均勻

步驟 15

涼透後放入炸好的花生米攪拌即可∴

食材準備：適量的牛肉、兩個八角、一塊桂皮、適量的花椒、半個生薑、三瓣大蒜、適量的辣椒粉、適量的甜麪醬、適量的生抽、適量的蠔袖、適量的料酒、適量的白砂糖、適量的桔子皮。

製作方法：

第一步：將準備好的牛肉清洗乾淨，將其剁碎成末，然後放入盆中，加入適量的蠔袖、適量的料酒、適量的白砂糖，將其拌勻後醃製二十分鐘左右，同時將準備好的生薑與大蒜切碎成末，將準備好的桔子皮清洗乾淨，將其切碎。

第二步：準備炒菜鍋，在鍋內放入適量的食用油，（油要稍微多一點，大約為平時炒菜時的三四倍)待油温稍微熱後，下入準備好的八角、桂皮、花椒，用小火將其炸出香味後，撈出，然後再下入適量的薑末與蒜末，將其炒香。

第三步：然後下入醃製好的牛肉末與橘子皮，一直到將牛肉的水分炒幹至牛肉表面看起來有些微微的焦黃即可，下入適量的辣椒粉，將其炒出紅油。

第四步：然後再甜麪醬中加入適量的生抽，將其拌勻後倒入鍋中，調成小火，不停地翻炒約兩三分鐘後即可出鍋。