糯米糕怎麼蒸才鬆軟

糯米約500克，大棗適量，葡萄乾適量，紅糖適量

1、我們將糯米提前一晚上泡好，控幹水分備用，在碗底部鋪上紅棗和葡萄乾，放入糯米

2、將糯米鋪到大約到一半的位置，壓實後放入紅糖，繼續壓實，再放入葡萄乾

3，繼續鋪上剩餘的糯米，最後再鋪上紅糖，倒入沒過糯米的清水，水開上汽蒸四十分鐘，即可脱模享用啦

準備適量的白糯米、血糯米，提前清洗乾淨，然後在清水中泡一晚上或者4-5個小時，讓糯米吸飽水分。泡好後將白糯米血糯米撈出瀝乾水分。

準備一個蒸籠，在上面鋪一塊比普通籠布要長和寬的籠布，方便拿取糯米。將兩種糯米倒在籠布上，將糯米混合在一起，用手抓拌均勻。做甜味的糯米糕就將白糯米、血糯米混合在一起，做鹹味的糯米糕就只放白糯米就可以了。抓拌均勻後用手在米中間挖出幾個小洞。鍋中加入多一點的水，將水燒開後把蒸籠放上去蒸糯米，開大火大約蒸50分鐘。

糯米完全熟透後關火出鍋，蒸好的糯米顆粒分明，有淡淡的甜香，可以試吃一下。接着將蒸好的混合糯米倒進一個大點的容器中，加入適量的白糖或者紅糖。做鹹味糯米糕的話就放入適量的臘腸、香菇、焯過水的甜豆玉米、鹽、五香粉。

用勺子將配料和糯米翻拌均勻，用手揉搓平整再按壓緊實。

表面鋪上一張保鮮膜，放到冰箱裏冷藏定型一晚上。第二天早上將糯米糕取出，將盤子倒過來，用手拍打幾下，讓裏面的糯米糕脱盤出來。用刀將整塊糯米糕切成適合吃的方塊，這樣我們美味的糯米糕就做好了。裝進保鮮袋裏放冰箱冷凍儲存，即吃即拿，非常方便。

食材：50黃米粉，50g麪粉，30g白砂糖，3g酵母粉，1個雞蛋，20g温水

製作方法：

1、 米粉、麪粉、白砂糖倒入碗中

2、 加入1個雞蛋

3、 3g酵母粉加20g温水熔化，倒入麪粉中，活成麪糰

4、 50度發酵2小時（參考時間，麪糰發起來就ok，我放到了陽台太陽下，很快）

5、 發酵好後重新揉醒，光滑為止

6、 放入模具中（方形玻璃碗），表面按壓平滑

7、 重新醒發至蓬鬆

8、 上鍋蒸，水開後蒸15-20分鐘關火，燜5分鐘

9、 放涼，取出，切片。