剁椒魚頭是什麼菜系

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。湖南湘潭的剁椒魚頭在各個大街小巷都可以吃得到，屬於湘菜系。

剁椒魚頭是八大菜系中的    湘菜

用料

魚頭 500克

剁椒 50克

大蒜 70克

姜 50克

蒸魚豉油 30克

小葱 20克

鹽 3克

料酒 10克

白胡椒粉 3克

植物油 20克

剁椒魚頭的做法步驟

步驟 1

魚頭一個，清洗乾淨，切開兩半

步驟 2

去掉魚頭裏面的黑膜，否則會很腥。

步驟 3

倒入10克料酒

步驟 4

3克鹽，醃製15分鐘

步驟 5

大蒜切末

步驟 6

小葱葱白切段，葱葉切末備用。薑切片

步驟 7

蒸鍋放足夠水，燒開，把魚頭放蒸屜上蒸5分鐘，這個水是最腥的

步驟 8

盤子擺放小葱和薑片

步驟 9

把蒸好的魚頭放盤中，淋蒸魚豉油30克

步驟 10

炒鍋放油，倒入蒜末炒香

步驟 11

再加入剁椒50克，白胡椒粉3克

步驟 12

炒好的剁椒均勻的鋪魚頭上，蒸鍋水開後，把魚頭放入蒸鍋，大火蒸5分鐘，如果魚頭太大，適當延長時間哦。

步驟 13

出鍋後，撒上小葱碎

湘菜系列

剁椒魚頭不是川菜，而是湖南地區的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜系。這道剁椒魚頭的名菜，突出的是咸和辣，與川菜強調的麻和辣還是有區別的。雖然剁椒魚頭上面灑滿了辣椒，看上去會讓人辣得下不了嘴，但其實這個辣度是比較適中的。這種剁辣椒鮮大於辣，不會讓人辣得喉嚨不適，除非你是並不吃辣的人。