剁椒魚頭怎麼做 - 剁椒魚頭的做法
【食材】
半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大葱一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小葱兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味,另一面也用刀尖到處稍微扎一紮,這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽,反覆搓一搓,然後用水沖洗乾淨,再擠適量檸檬汁,倒入適量花雕酒,葱姜擠出汁液,在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
4、美人椒、生薑、大蒜,一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣,怕辣的可以改為紅柿子椒。
6、然後加入剁椒,加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖,翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片,然後墊上大葱,讓魚跟盤子之間留有空隙,這樣易於熟,表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
9、出鍋後將裏面的蒸出來的水倒出去多部分,去掉墊底的葱姜,然後表面撒上葱花,均勻淋上適量7成油温的熱油即可,喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
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食材
魚頭、泡椒、葱段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、薑片、鹽、白糖。
做法
1、魚頭洗淨,抹點兒鹽,備好泡椒剁碎,備用。
2、輔料倒入小碗裏,拌勻,均勻塗抹魚頭正反面,薑片和葱段擺上。
3、切姜蒜,熱鍋熱油,倒入姜蒜末,翻炒出香味。
4、接着倒入剁碎的泡椒,加點兒白糖和鹽,中火慢慢炒,直到剁椒香味出來。
5、然後將做好的剁椒醬倒在魚頭上,剁椒鋪在魚頭表面,然後入鍋上蓋蒸,蒸15-20分鐘左右即可出鍋。
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材料
主料:胖頭魚頭1個(2斤),湖南特製剁椒
調料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,葱8克
做法
1、將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,葱切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裏,然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和葱碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,剷起淋在魚頭上即成。
小訣竅
有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品,因成品剁椒中含有較多的鹽分,因此,在放鹽時應考慮這一因素,以便鹽分太重。