燕壹壹剁椒醬魚頭做法

主料：

魚頭1個

輔料：

黃剁椒醬50g

大葱20g

姜20g

調料：

花生油15ml

鹽1g

蒸魚豉油10ml

做法：

1、 需要用到的所有食材：去菜市場買一條胖頭魚，可以請攤主幫忙把魚殺好，最好是把魚頭切下來，從魚下巴那邊豎着從中間劈開成相連的兩半。然後再準備一瓶黃剁椒醬，沒有黃剁椒醬的話就放紅剁椒醬。

2、 把胖頭魚的頭切下來，摳腮去鱗後將魚肚子中的殘留雜物去掉，特別是那層黑色的筋膜一定要去掉，然後給魚肉部分打花刀便於入味。沖洗乾淨血水之後在魚頭兩面撒上鹽和料酒，魚肚子裏放上葱姜，醃製一會去腥入味。

3、 把切好的葱絲和薑片平鋪在盤底，將醃製好的魚頭放入盤中，把黃剁椒醬均勻地鋪在魚頭上。如果喜歡吃辣就多鋪一點，吃不了太辣的少鋪一點。

4、 蒸鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰後將魚頭放入鍋中，大火蒸15分鐘左右，到時間後關火繼續燜5分鐘再取出。

5、 取出蒸好的魚頭，將蒸出的湯汁倒掉一半，淋上蒸魚豉油。炒鍋裏倒入花生油，放入花椒燒滾熱後將熱油“滋啦”一下澆在魚頭表面，就可以開吃了