牛肉變嫩是小蘇打還是食用鹼

牛肉變嫩是食用鹼起的作用，無論炒煮燉少量放點食用鹼就可以了，不能放多，放多就不能吃了，牛肉營養價值高，但是放可鹼容易破壞其營養成分，我家牛肉一般不放鹼。

外面的館子裏面一般用的都是食用鹼，家用的話可以用小蘇打溶液，將牛肉醃製10分鐘左右，然後用清水沖洗乾淨，免得有鹼味。然後再放入食鹽、料酒、雞精、雞蛋清、澱粉（紅薯澱粉）上漿。

是小蘇打，小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，牛肉絲加入小蘇打，可以改變牛肉的內部組織結構，可以切斷牛肉的纖維，從而使牛肉變的絲嫩。